Как можно добавить столбцы?

Люди Подскажите пожалуйста, как можно отредактировать сушествующий Принтер в Управлении конфигурации, к примеру как в Монитор ЛСД и ЖК. только струйный илл лазерный?

Похоже, речь идет о полях в описании объекта, а не о столбцах. Если это так, тогда вам сюда: https://wiki.openitop.org/doku.php?id=2_2_0:customization:add-attribute-sample. Тип поля должен быть не AttributeText, а AttributeEnum.

я хочу из принтера КЕ сделать МФУ и добавить выборку как МФУ/Принтер/Плотер

Выборка это поле с выпадающим списком для выбора значения?

Если разница будет только в одном поле, то нужно просто переименовать в файле переводов класс Принтер в МФУ: 'Class:Printer' => 'МФУ'. По ссылке выше есть пример с переименованием поля notes, это делается аналогично.